Verwarm een oven voor op 200°. Schil de bietjes en snijd ze in plakken.

Verwarm een oven voor op 200°. Schil de bietjes en schaaf er met de kaas- of truffelschaaf een stuk of tien flinterdunne plakjes van.

Verwarm een oven voor op 80°. Schil de pastinaken en snijd in stukken. Kook ze gaar in de bouillon in ongeveer twintig minuten.

Steek de paprika's op een vleesvork en rooster ze boven een gasvlam rondom tot ze zwart zijn. Doe ze in een plastic zak en laat ze daar tien minuten in zitten.

Schil de bataten en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar. Stamp, samen met een klontje boter en een scheutje room, tot een zalvige puree. Maak op smaak met zout en peper en werk door een zeef.

Doe 150 gr bosbessen en de suiker in een pan, voeg 5 el water toe en breng langzaam aan de kook.

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke delen. Kook ze in water met wat zout in ongeveer twintig minuten gaar. Giet af en werk door een pureeknijper of stamp ze tot puree.

Schil de aardappels en kook ze in water met wat zout gaar in ongeveer twintig minuten.

Breng een pan water aan de kook (waar de plakken varkensbuik in passen). Zout het water en voeg twee laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn toe.