Asperges met kwartelei, aardappel, ham en schuimige parmezaan

  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • maandag, 17 juni 2013
Asperges met kwartelei, aardappel, ham en schuimige parmezaan
  • kilo asperges
  • 5 kwarteleitjes
  • 4 vastkokende aardappels
  • 4 plakken ham
  • halve el roomboter
  • halve el bloem
  • melk
  • 4 el parmezaan (vers geraspt)
  • paar blaadjes rucola
  • peper en zout

Bereiden

Schil de asperges en snijd het laatste stukje er af. Zorg er voor dat alle asperges even lang zijn.
Doe de schillen en de afgesneden stukjes in een (asperge)pan, vul die met water en breng aan de kook. Voeg dan zout toe en de asperges. Kook ze twee minuten en draaai het vuur dan uit. Laat dan nog vijftien minuten nagaren met het deksel op de pan.
Schil de aardappels en snijd in plakken van een centimeter dik. Steek er rondjes uit en kook die in gezouten water net gaar.
Rol de plakken ham op tot rollen met de diameter van een kwartelei en snijd er dan plakken van.
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer met een garde op niet te hoog vuur en laat de bloem garen maar niet kleuren. Voeg dan beetje voor beetje melk toe en blijf roeren tot een mooie gladde saus ontstaat. Voeg de parmezaan toe en maak verder op smaak met zout en peper. Doe er eventueel nog wat melk bij: de saus dient aan de dunne kant te zijn.
Kook de kwarteleitjes twee minuten, laat ze schrikken en pel ze.
Snij de asperges in de lengte door en leg ze netjes naast elkaar op een bord met de snijkant naar boven. Schik daar halve kwarteleitjes, aardappel en hamrolletjes op en schep er wat saus op die je eerst hebt opgeschuimd met de staafmixer.
Maak af met wat rucola.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast