Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.internal_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 28

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.input_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 29

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.output_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 30
Asperges met parelgortrisotto en sabayon - EdsKitchen

Asperges met parelgortrisotto en sabayon

  • Bereidingstijd: 90 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • vrijdag, 11 april 2014
Asperges met parelgortrisotto en sabayon
  • 600 gr Asperges
  • 2 eieren
  • 2 kopjes parelgort
  • parmezaan
  • 1 tl suiker
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 lt groentebouillon
  • pinksterbloemen
  • olijfolie
  • witte wijn
  • zout en peper

Bereiden

Schil de asperges en snijd de uiteinden er af. Doe de schillen en de uiteinden in de bouillon en laat een half uur zachtjes trekken. Bewaar de asperges in een natte theedoek.
Snipper de sjalot en snijd de teen knoflook heel fijn (of raspen op de microplane!).
Zeef de bouillon. Doe de asperge schillen en uiteinden over in een aspergepan en vul die met water. Breng aan de kook en voeg dan wat zout toe.
Fruit de sjalot zachtjes aan in wat olijfolie zodat deze zacht wordt maar niet kleurt, strooi er gelijk een snuf zout over. Doe er de knoflook bij en laat een minuut mee fruiten.
Doe de parelgort er bij en roer goed om zodat alle korrels bedekt zijn met wat olie en blus met een glas wijn. Roer tot het vocht is opgenomen en doe er dan een schep bouillon bij. Herhaal dit tot de gort gaar is, dit duurt ongeveer 25 minuten. Doe er dan een flinke hand geraspte parmezaan bij en breng op smaak met zout en peper. Laat dan met het deksel op de pan vijf minuten rusten.
Doe ondertussen de asperges in het kokende water. Breng weer aan de kook, laat twee minuten koken en draai dan het vuur uit. Laat met het deksel op de pan zeker een kwartier nagaren.
Splits de eieren en doe de dooiers in een beslagkom. Voeg de suiker toe, een snuf zout, een half glas wijn en wat peper. Meng goed door met een garde en zet de kom op een pan met kokend water (niet te veel water). Blijf kloppen met de garde tot een luchtige emulsie ontstaat. Het is klaar als de strepen die je met de garde trekt blijven staan. Haal dan direct van de warmtebron, proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
Schep de parelgort in een steker op een bord. Schik er stukken asperge op en lepel er wat van de sabayon over. Maak af met pinksterbloemen.


Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php:28) in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/administrator/components/com_zoo/helpers/comment.php on line 141

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php:28) in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/administrator/components/com_zoo/helpers/comment.php on line 141

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast