Beluga linzen met tomaat, feta, macadamianoten en coppa di parma

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • maandag, 23 september 2013
Beluga linzen met tomaat, feta, macadamianoten en coppa di parma
  • 120 gr beluga linzen
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • 2 tomaten
  • 80 gr feta
  • 8 macadamianoten
  • 8 taggiasche olijven
  • 2 plakken coppa di parma
  • 1/2 tl poeder van paddestoelen
  • 8 takjes tijm
  • half bouillonblokje (porcini, maar groente kan natuurlijk ook)
  • suiker
  • 1/2 tl mosterd
  • 1/2 tl honing
  • 1 el sushiazijn
  • vioolblaadjes
  • sla
  • olijfolie
  • zout en peper

 

Bereiden

Snijd de tomaten doormidden en strooi een klein beetje suiker op het snijvlak. Ris de blaadjes van drie takje tijm en strooi ook die er over. Peper en zout naar smaak toevoegen en leg ze in een overnschaal. Sprenkel er olijfolie over en werk de tomaten er met je handen doorheen zodat ze rondom bedekt zijn met olie. Rooster ze in een oven van 170ยบ gedurende veertig minuten.
Leg de plakken coppa di parma op vetvrij papier en laat ze de laatste twintig minuten mee drogen in de oven. Keer ze halverwege en laat afkoelen op keukenpapier. Strooi er met een zeefje, direct als ze uit de oven komen het paddestoelenpoeder over.
Spoel de linzen af met koud water en doe ze in een pan. Giet er ruim water bij en breng aan de kook. Voeg dan het bouillonblokje toe, de resterende takjes tijm en wat zout.
Kook de linzen gaar in vijftien tot twintig minuten (ze moeten nog wel iets beet hebben) en giet ze dan af. Verwijder de takjes tijm.
Snijd van een sjalot mooie ringen en houd er een stuk of tien achter. Snipper de rest fijn en de teen knoflook ook.
Maak een dressing door vier el olijfolie te mengen met een el sushiazijn, een halve tl mosterd en een halve tl honing. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Bak de gesnipperde sjalot zachtjes aan in wat olijfolie, voeg na vijf minuten de knoflook toe en laat die nog een minuutje meebakken. Doe er dan de linzen bij en de dressing. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
Schep de linzen op een bord. Schik er twee helften tomaat naast, wat brokjes feta en stukken gedroogde coppa di parma. Maak af met olijven, sjallottenringen, macadamianoten en vioolblaadjes. Druppel er nog wat olijfolie over.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast