Buikspek met zuurkool, rookworst, boerenkaasrisotto en chips van truffelaardappel

  • Bereidingstijd: 5 uur
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • dinsdag, 12 maart 2013
Buikspek met zuurkool, rookworst, boerenkaasrisotto en chips van truffelaardappel
  • 1 rookworst (Livar)
  • 1 truffelaardappel
  • 1 plak buikspek
  • 150 gr zuurkool
  • pot ganzevet
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 2 jeneverbessen
  • 2 kopjes rijst (carnaroli)
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • 1 lt kippenbouillon
  • 1 glas witte wijn
  • 50 gr boerenkaas met knoflook
  • 1 el fijngesneden bieslook
  • mosterd

Bereiden

Doe de zuurkool in een ovenschaal en verdeel het laurierblad, de kruidnagels en de jeneverbessen over. Schep er de helft van het ganzevet op en gaar in een oven van 90ยบ gedurende vier uur. Schep het af en toe om en verwijder aan het eind de specerijen. 
Zout het buikspek aan beide zijden en leg het in een ovenschaal met de rest van het ganzevet. Laat met de zuurkool in de oven meegaren.
Warm de rookworst op in een pan water die je het laatste uur er in de oven bij zet.
Snipper de sjalotten en fruit ze zachtjes aan in wat olijfolie zodat ze glazig worden maar niet kleuren. Voeg de rest toe en bak ze zachtjes aan, blus dan met de wijn en roer tot deze is opgenomen door de rijst. Doe er een pollepel bouillon bij en roer ook nu weer tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal tot de rijst net gaar is maar nog wel bite heeft, dit duurt ongeveer een kwartier. Rasp er dan de kaas door en een half teentje knoflook en voeg de bieslook toe, laat vervolgens vijf minuten rusten met het deksel op de pan.
Haal het buikspek uit de ovenschaal en laat uitlekken. Zeef het vet in een pan en zet die op het vuur. Snijd heel dunne plakjes van de truffelaardappel en bak die in het hete ganzevet knapperig, bestrooi dan met zeezout en laat rusten op keukenpapier.
Bak het buikspek kort aan beide zijden goudbruin in een beetje ganzevet in een pan.
Doe de (uitgelekte) zuurkool in een steker op een bord. Schep er de risotto bij en schik daar stukken buikspek, plakken rookworst en truffelaardappelchips op. Maak af met wat mosterd en gemengde sla.

Deel dit!

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast