Chioggiabiet met geitenkaas en couscous

  • Bereidingstijd: minder dan een uur
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • vrijdag, 30 maart 2012
Chioggiabiet met geitenkaas en couscous
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 2 rode bieten
  • 4 chioggiabieten
  • 1 appel (bijvoorbeeld Elstar) in blokjes
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 100 ml appelciderazijn
  • 1 el suiker
  • 100 gr couscous
  • ½ lt bouillon (groente om het helemaal vega te houden, zelf gebruikte ik kip)
  • 10 blaadjes red chard  
  • 2 tl vijgenmosterd
  • ½ tl sesamolie
  • 2 tl walnootolie
  • 1 tl honing
  • 1 el appelciderazijn
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiden

Kook de rode bieten in de schil in drie kwartier gaar. Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en rasp ze dan grof. Zet de sjalot met de appel licht aan in een beetje olijfolie. Voeg dan de appelciderazijn, de kruidnagels en het kaneelstokje toe en laat een half uur, met het deksel op de pan, zachtjes pruttelen. Doe er dan de geraspte bieten en de suiker bij en laat nog eens een half uur zachtjes koken. Laat als de chutney te nat is de laatste tien minuten het deksel van de pan. Maak op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Schil de chioggiabieten en verpak er drie in aluminiumfolie. Leg ze drie kwartier in een oven van 180°.
Giet na een half uur de bouillon over de couscous zodat deze een cm onder staat. 
Meng voor de vinaigrette de vijgenmosterd, sesamolie, walnootolie, honing en appelciderazijn. Voeg drie el olijfolie toe, meng goed door, proef en maak op smaak met zout en peper.
Schep de couscous op een bord. Doe er een paar lepels van de bietenchutney op en schik er plakjes geitenkaas en kwarten gepofte chioggia op.
Maak af met flinterdunne plakjes rauwe chioggiabiet, red chard blaadjes en de vinaigrette.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast