Coquilles met wortel, aardappel en peterseliemayonaise

  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • maandag, 18 april 2011
Coquilles met wortel, aardappel en peterseliemayonaise
  • 6 coquilles
  • 10 wortels
  • 4 aardappels (vastkokend)
  • 6 takjes bladpeterselie (alleen de blaadjes)
  • 1/2 teentje knoflook
  • 3 el mayonaise
  • olijfolie
  • boter
  • erwtenscheuten
  • peper en zout

Bereiden

Rasp de wortels en snijd ze in stukken van drie cm. Was de aardappels en snijd die in dikke plakken. Smelt twee el boter in een pan op laag vuur en stoof hierin de wortels in ongeveer een kwartier net gaar.
Doe zoveel water in een pan dat de aardappels net onder staan en breng aan de kook. Voeg wat zout toe als het water kookt en kook de aardappels net gaar in dezelfde tijd als de wortels.
Maak ondertussen de mayonaise: stamp de peterselieblaadjes fijn in de vijzel, samen met de knoflook en wat grof zeezout. Roer het geheel door de mayonaise en zet koel weg.
Als de aardappels gaar zijn, giet ze dan af, laat even uitdampen en leg er een klontje boter op.
Warm de (vis)pan voor en wrijf de coquilles rondom in met olijfolie.
Bak ze op hoog vuur ongeveer een minuut per kant en maak op smaak met zout en peper.
Leg de aardappelplakken op een bord en schik er de wortel omheen. Leg de coquilles er op en schep er wat van de peterseliemayonaise bij.
Maak af met de erwtenscheuten.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast