Coquilles, puree van Roseval aardappels, gebakken Roseval uit de oven en een schuim van lamsoor

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • vrijdag, 19 maart 2010
Coquilles, puree van Roseval aardappels, gebakken Roseval uit de oven en een schuim van lamsoor
  • 6 coquilles
  • 12 Roseval aardappels
  • 100 ml melk
  • 25 gr boter
  • 200 ml groentebouillon
  • handje lamsoor

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was drie aardappels en snijd in plakken van een halve centimeter. De uiteinden en de rest van de aardappels schillen en wassen. Leg de plakjes op een bakplaat, doe er peper over en besprenkel met olijfolie. Zet dan in de oven en laat in 40 minuten gaar en net goudbruin worden. Doe er dan wat zeezout over.
Kook de geschilde aardappels in water met wat zout gaar. Verwarm de helft van de melk met de boter. Giet de aardappels af en laat even uitdampen. Stamp ze dan tot puree en voeg net zoveel van het melk/boter mengsel toe tot een gladde puree ontstaat. Voeg peper en zout naar smaak toe en houd warm.
Breng de bouillon aan de kook en doe er de lamsoor in. Bewaar zes blaadjes ter garnering. Laat een paar minuten koken en maak dan fijn met de staafmixer. Werk het dan door een zeef en doe er de rest van de melk bij.
Besprenkel de coquilles met olijfolie en bak ze in een droge pan in ongeveer een minuut per kant net gaar.
Verwarm de bouillon met lamsoor en klop met de staafmixer schuimig.
Leg drie plakjes aardappel op een bord. Doe er een schep puree op en dan weer een plakje aardappel. Zet de coquilles er boven op en schep er wat van het schuim overheen. Maak af met de achtergehouden blaadjes lamsoor.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast