Duif met spruitenpuree, paarse en oranje wortel en walnoot

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • maandag, 07 november 2011
Duif met spruitenpuree, paarse en oranje wortel en walnoot
  • 4 duivenborstfilets
  • 400 gr spruiten
  • 2 paarse wortels
  • 1 winterwortel
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • boter
  • melk
  • 2 el gembersiroop
  • walnoten
  • peterselie
  • zout en peper

Bereiden

Maak de spruiten schoon en snijd ze aan de onderzijde kruislings in. Schil de paarse wortels en snijd deze in stukken van twee cm. Schil de winterwortel en snijd deze in kleine blokjes. Laat de duivenborsten op kamertemperatuur komen.
Kook de spruiten in water met wat zout net gaar. 
Smelt een el boter in een pan en voeg de sjalot en de paarse wortel toe. Schep even om en laat op laag vuur, met het deksel op de pan, gaar stoven.
Kook de winterpeenblokjes in water met wat zout gaar.
Giet de spruiten af en pureer ze, voeg boter en melk toe voor de gewenste consistentie. Maak dan op smaak met zout en peper en houd warm.
Pureer ook de winterpeen en voeg de gembersiroop toe. Maak verder af met wat boter, fijngehakte peterselie, zout en peper en houd warm.
Bestrooi de duivenborstfilets met zout en peper en bak ze in wat boter mooi rose. Dit duurt maar ongeveer een minuut per kant. Dek dan af met aluminiumfolie en laat rusten.
Verdeel een aantal mooie scheppen spruitenpuree over het bord. Schik er de paarse wortel en de in twee├źn gesneden borstfilets tussen. Maak af met de winterpeenpuree, wat walnoten en blaadjes peterselie.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast