Eendenborst en broccoli met rode bessen en vlierbloesem

  • Bereidingstijd: minder dan een uur
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • woensdag, 08 juni 2011
Eendenborst en broccoli met rode bessen en vlierbloesem
  • 1 eendenborstfilet
  • 300 gr broccoli
  • 100 gr rode bessen
  • 1 tak vlierbloesem
  • suiker
  • boter
  • peper & zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180°. Ris de bessen van de takjes en doe ze in een pan. Houd er een paar achter voor de opmaak. Voeg wat suiker naar smaak toe (als de bessen goed rijp zijn is dat niet nodig) en twee el water. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot het de consistentie heeft van dunne jam en alle bessen stuk zijn gekookt.
Maak op smaak met een beetje peper en wrijf het door een zeef. 
Breng een pan ruim water aan de kook, voeg dan wat zout toe en blancheer de broccoli twee minuten. Spoel ze dan koud.
Snijd de eendenborst op de velkant kruislings in en bestrooi rondom met peper en zout. Bak de eendenborst op middelhoog vuur, in een droge pan, vijf minuten op de velkant en dan nog eens drie minuten aan de andere kant. 
Doe de eend over in een schaal en laat in de oven acht minuten nagaren.
Smelt een klontje boter in het eendenvet en warm hier zachtjes de broccoli in op.
Laat de eendenborst even rusten alvorens aan te snijden.
Schik de eendenborst, in plakken, met de broccoli op een bord. Schep er wat van de bessensaus omheen en maak af met de achtergehouden rode bessen en wat vlierbloesem.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast