Eendenborst met chioggiabiet, kastanjechampignons en mango

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • donderdag, 02 augustus 2012
Eendenborst met chioggiabiet, kastanjechampignons en mango
  • 1 grote eendenborst
  • 4 chioggiabietjes
  • 4 kastanjechampignons
  • 1 mango
  • 3 takjes tijm
  • olijfolie
  • landcress
  • zout en peper

Bereiden

Verwarm een oven voor op 200°. Schil de bietjes en schaaf er met de kaas- of truffelschaaf een stuk of tien flinterdunne plakjes van. Houd de plakjes apart en snijd de rest in partjes. Doe de partjes in een ovenschaal en ris er de tijmblaadjes over. Maak op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Rooster de bietjes 40 minuten in de oven.
Snijd een dikke plak van de mango en verwijder de schil. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa en voeg peper toe naar smaak.
Snijd de velkant van de eendenborst kruislings in en wrijf dan in met peper en zout.
Verwarm een droge pan op het vuur en bak de eendenborst eerst zes minuten op de velkant tot deze mooi goudbruin is en dan nog vier minuten op de andere kant.
Doe over in een ovenschaal en laat nog eens zes minuten doorgaren in de oven tot de eendenborst mooi rosé is van binnen.
Snijd de padestoelen door en bak ze kort in het eendenvet, maak op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborst in dunne plakken en leg ze op een bord. Schik er de champignons en de bietjes omheen. Schep er wat van de mangocreme bij en maak af met de plakjes biet en wat landcress.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast