Eendenborst met gele bietjes, appel, tijm, chilipeper en chutney van rode ui

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • maandag, 18 februari 2013
Eendenborst met gele bietjes, appel, tijm, chilipeper en chutney van rode ui
  • 1 eendenborstfilet
  • 3 gele bietjes
  • 1 goudreinet
  • 1 rode ui
  • half glas port
  • 4 el balsamicoazijn
  • boter
  • 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 1 tl fijngesneden gedroogde peper
  • blaadjes sla (bijvoorbeeld red chard)
  • viooltjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180°. Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een pan en laat hierin de ui glazig worden, maar niet kleuren. Voeg de port en balsamico toe en laat langzaam inkoken. Proef na 30 minuten en maak op smaak met zout, peper en eventueel wat honing.
Snijd het vel van de eend kruislings in met een tussenafstand van een halve centimeter. Wrijf de zeer fijngesneden peper in het vel.
Schil de bietjes en snijd ze in dikke plakken. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
Rooster ze een half uur tot veertig minuten en keer ze af en toe. Maak dan op smaak met zout en peper.
Warm een bakpan met dikke bodem voor op het fornuis maar laat niet te heet worden. Leg de eend er op de velkant in en bak deze zes minuten tot het vel mooi goudbruin en knapperig is. Keer de eend dan om en bak nog eens vier tot vijf minuten. Doe dan over in een ovenschaal (velkant boven) en laat acht minuten meebakken met de bietjes.
Laat vervolgens vijf minuten rusten en strooi er dan peper en zout naar smaak over.
Snijd de appel doormidden en dan in dikke plakken. Verwijder het klokhuis. Bak in de pan van de eend in een klontje boter en strooi er de tijmblaadjes over. 
Leg de plakken biet op een bord en schep er wat van de chutney naast. Schik er de appel en een stuk eend op en maak af met de sla en de viooltjes.


Deel dit!

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast