Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.internal_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 28

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.input_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 29

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.output_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 30
Eendenborst, risotto met fontina, paddestoelen en chips van pastinaak - EdsKitchen

Eendenborst, risotto met fontina, paddestoelen en chips van pastinaak

  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • dinsdag, 17 september 2013
Eendenborst, risotto met fontina, paddestoelen en chips van pastinaak
  • 1 eendenborstfilet
  • 2 kopjes carnarolirijst
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, geplet en fijngehakt
  • 1 lt bouillon (half porcini, half groente)
  • 1 glas witte wijn
  • 50 gr fontina, geraspt
  • 1 pastinaak
  • 8 kastanjechampignons
  • 4 walnoten
  • 1 el zonnebloempitten
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiden

Schil de pastinaak en snijd in heel dunne plakjes (met de dunschiller, kaasschaaf, mandoline of mes). Besprenkel met een beetje olijfolie en droog in een oven van 160º in ongeveer 25 minuten tot krokante chips. Keer ze halverwege eenmaal en laat ze afkoelen op keukenpapier. Strooi er wat zout over.
Snijd het vel van de eend kruislings in.
Fruit de sjalot zachtjes aan in wat olijfolie, let er op dat deze glazig wordt maar niet bruin verkleurt. Doe er na een minuut of vijf de knoflook bij en laat nog een minuutje zachtjes bakken. Doe er de rijst bij en roer om zodat alle korrels bedekt zijn met een beetje olijfolie. Zet het vuur wat hoger en blus met de wijn. Roer tot alles is opgenomen door de rijst en voeg dan een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is maar nog wel beet heeft, dit duurt zestien tot twintig minuten. Roer er dan de fontina door en een scheutje bouillon en laat met het deksel op de pan vijf minuten rusten.
Wrijf de eend rondom in met zout en peper. Leg de eend op de velkant in een droge pan op middelhoog vuur. Laat zes minuten bakken en keer de eend dan om. Bak nog vijf minuten in het eigen vet en laat dan verder garen in de oven tot mooi rosé, dit duurt nog ongeveer acht minuten.
Bak de paddestoelen kort in het achtergebleven eendenvet en maak op smaak met zout en peper.
Proef de risotto en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep wat risotto op een bord en schik er een aantal plakken van de eend op. Maak af met de paddenstoelen, stukjes walnoot, zonnebloempitten, pastinaakchips en wat sla.


Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php:28) in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/administrator/components/com_zoo/helpers/comment.php on line 141

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php:28) in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/administrator/components/com_zoo/helpers/comment.php on line 141

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast