Gemarineerde zalm met feta, biet en komkommer

  • Bereidingstijd: een uur, wachten 2 dagen
  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • maandag, 08 juli 2013
Gemarineerde zalm met feta, biet en komkommer
  • 1 zalmzijde, met vel van 600 gr
  • 120 gr grof zeezout
  • 50 gr rietsuiker
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • 3 bieten, 2 geraspt 1 in plakken van een halve cm
  • 100 ml grappa
  • 1 bos dille
  • 2 limoenen
  • 1 komkommer
  • suiker
  • 100 ml sushiazijn
  • stukje feta
  • red chard, landcress of andere blaadjes
  • 500 ml groentebouillon
  • 200 gr couscous
  • olijfolie
  • viooltjes
  • zout en peper

Bereiden

Leg de zalm met de velkant naar beneden in een passende schaal. Verdeel er het zout en de suiker over. Doe er dan de geraspte mierikswortel op en vervolgens de geraspte bietjes. Snijd een bos dille grof - inclusief de stelen - en verdeel die over de bietjes. Rasp er de schil van 2 limoenen over. Sprenkel de grappa over het geheel en dek af met plastic folie. Druk het goed aan en verzwaar met bijvoorbeeld een paar pakken melk. Laat het minimaal twee dagen in de koelkast staan om te marineren. Haal de zalm dan uit de koelkast, gooi alles weg behalve de zalm en dep en veeg die vervolgens schoon en droog.
Schil de komkommer en snijd er plakken van (in de lengte, op die manier vermijd je de zaadlijst). Steek er rondjes uit. Maak een zoetzuur mengsel van sushiazijn met suiker, peper en zout en laat de komkommer daarin staan.
Steek ook rondjes uit de plakjes biet en kook die gaar in de bouillon in ongeveer twintig minuten.
Overgiet dan de couscous met de bouillon. De couscous moet ongeveer een cm onder de bouillon staan. Laat een kwartier wellen. Proef en maak dan op smaak met zout, peper en een beetje olijfolie.
Steek ook rondjes uit de feta. Snijd, indien nodig, in plakken van een halve cm dikte.
Snijd met een scherp mes dunne plakken van de zalm, doe dit schuin, zodat je de zalm van het vel af snijdt.
Schep de couscous op een bord en leg daar plakken zalm op. Schik er de rondjes komkommer, biet en feta op. Haal de blaadjes sla even door het zoetzuur.
Maak af met de slablaadjes en de viooltjes.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast