Gemarineerde zalm met gegrilde groenten en dillemayonaise

  • Bereidingstijd: 2 dagen
  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • vrijdag, 20 april 2012
Gemarineerde zalm met gegrilde groenten en dillemayonaise
  • 1 zalmzijde, met vel van 600 gr
  • 120 gr grof zeezout
  • 50 gr rietsuiker
  • 3 el geraspte mierikswortel
  • 2 geraspte bieten
  • 100 ml grappa
  • 2 bossen dille
  • 2 limoenen
  • 1 pompoen
  • 1 aubergine
  • 2 el mayonaise
  • 1 el crème fraîche
  • rucola
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiden

Leg de zalm met de velkant naar beneden in een passende schaal. Verdeel er het zout en de suiker over. Doe er dan de geraspte mierikswortel op en vervolgens de bietjes. Snijd een bos dille grof - inclusief de stelen - en verdeel die over de bietjes. Rasp er de schil van 2 limoenen over. Sprenkel de grappa over het geheel en dek af met plastic folie. Druk het goed aan en verzwaar met bijvoorbeeld een paar pakken melk. Laat het twee dagen in de koelkast staan om te marineren. Haal de zalm dan uit de koelkast, gooi alles weg behalve de zalm en dep en veeg die vervolgens schoon en droog. Pluk de fijne takjes van een halve bos dille. Doe ze in een kom met de mayonaise, de crème fraîche en het sap van een halve limoen. Meng het met de staafmixer tot een mooie groene mayo ontstaat, proef en maak op smaak met zout en peper. Snijd de pompoen in kwarten en verdeel die in drieën. Verwijder de pitten maar niet de schil. Leg ze op een ingevette bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze in een hete oven (200°) in dertig minuten gaar. Maak dan op smaak met zout en peper. Snijd de aubergine in plakken van vijf millimeter en strooi er wat zout over. Laat vijf minuten staan en verwijder het er uitgekomen vocht - met het meeste zout - met wat keukenpapier. Keer ze om en herhaal. Gril de aubergineplakken in de grilpan tot er een mooi ruitpatroon op staat, maak op smaak met wat peper (zout zal waarschijnlijk niet nodig zijn maar kan natuurlijk naar smaak wel toegevoegd worden). Schik de groenten op een bord. Snijd dunne plakken van de zalm en leg die er op. Schep er wat van de dillemayonaise bij en maak af met wat rucola en een paar drupjes olijfolie.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast