Gerookte kip met pastinaakcreme, wortel, paddestoelen en wilde perzik

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • dinsdag, 24 juli 2012
Gerookte kip met pastinaakcreme, wortel, paddestoelen en wilde perzik
  • 150 gr gerookte kip in plakken
  • 2 pastinaken
  • 6 wortels
  • 4 kastanjechampignons
  • 500 ml paddestoelenbouillon
  • boter
  • room
  • 1 wilde perzik
  • rucola
  • zout en peper

Bereiden

Verwarm een oven voor op 80°. Schil de pastinaken en snijd in stukken. Kook ze gaar in de bouillon in ongeveer twintig minuten. Giet af, maar bewaar de bouillon en stamp er dan een gladde creme van met gelijke delen boter en room. Maak op smaak met zout en peper en zet met het deksel op de pan in de oven om warm te houden. (Zet er ook alvast de borden in). Leg de kip op een schaal en dek af met folie, laat dan ook in de oven opwarmen. De folie zorgt er voor dat de kip niet uitdroogt.

Schil de worteltjes en kook ze in de achtergehouden bouillon beetgaar in ongeveer vijftien minuten. Verwijder het vel en de pit van de perzik en maak dan met de staafmixer fijn tot een mooie gladde pulp. Voeg een paar druppels limoensap toe tegen verkleuren.
Bak de paddestoelen kort in een hete pan met weinig olie, voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep een streep pastinaakcreme op een bord en leg er plakken warme gerookte kip op. Schik er de wortels bij en de paddestoelen. Maak af met een paar schepjes wilde perzik en wat rucolablaadjes.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast