Gerookte makreel met salade en ijs van komkommer en granny smith

  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • dinsdag, 23 juli 2013
Gerookte makreel met salade en ijs van komkommer en granny smith
  • 1 gerookte makreel
  • 1 granny smith
  • 1 komkommer
  • glas melk
  • 1 el panko
  • 2 el oud brood, geraspt
  • limoen
  • 80 gr geitenkaas
  • room
  • sushiazijn
  • olijfolie
  • zout en peper

 

Bereiden

Snijd een halve komkommer, zonder zaadlijst, in kleine blokjes. Snijd ook de helft van de appel in kleine blokjes. Maak aan met een el sushiazijn, een paar druppels limoensap en zout en peper.
Zet koud weg. Verwerk de rest van de komkommer en de appel tot sap. Doe er een gelijke hoeveelheid melk bij, een paar druppels limoensap en maak dan op smaak met zout en peper.
Draai ijs van dit mengsel.
Doe een el room bij de geitenkaas, samen met wat limoenrasp. Meng tot een gladde crème met de staafmixer, voeg eventueel meer room toe. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng het broodkruim met de panko, een snuf zout en wat peper. Bak het in een beetje olie goudbruin en krokant. Laat op keukenpapier afkoelen.
Fileer de makreel. Verwijder alle graten en deel de filets in de lengte (zo houd je dus een 'rug' en een 'buik' over). Bewaar de buiken voor een salade of iets anders.
Schik de makreel op een bord en schep er wat van de salade naast. Maak een mooie quenelle van het ijs en leg die op een een flinke el van het gebakken pankomengsel, aan de andere kant van de makreel.
Maak af met stippen geitenkaascrème en wat blaadjes red chard (of andere sla, landcress zou ook goed passen).

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast