Gnocchi met salie, lardo en parmezaan

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • vrijdag, 16 maart 2012
Gnocchi met salie, lardo en parmezaan
  • 100 gr bloem
  • 250 gr vastkokende aardappel (bijvoorbeeld Ditta)
  • 90 gr boter
  • handje salieblaadjes
  • olijfolie
  • 10 plakjes lardo
  • parmezaan
  • peper en zout

Bereiden

Schil de aardappelen en kook ze in een beetje water met wat zout gaar. Laat ze dan uitdampen. Doe de bloem in een kom en knijp de aardappelen er boven uit met een pureeknijper of wrijf ze door een zeef. Smelt 25 gr boter (niet bruin laten worden) en voeg toe. Snijd vijf blaadjes salie heel fijn en voeg ook die toe, samen met zout en peper naar smaak. Meng het geheel dan tot een deeg en kneed het vijf minuten zachtjes door.
Verdeel het deeg in vieren en rol uit tot slierten van pinkdikte. Snijd dan in stukjes van twee à drie cm.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg dan zout toe en als het weer kookt de gnocchi. Zet het vuur laag - het water moet net koken - en als alle gnocchi boven zijn komen drijven kook ze dan nog een minuut. Schep ze er uit, proef en maak op smaak met zout en peper, houd warm.
Smelt de rest van de boter en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de resterende salieblaadjes zachtjes tot ze knapperig zijn en de boter licht bruin is.
Doe de gnocchi in een bord en schep er wat van de boter over. Maak af met wat salieblaadjes, plakjes lardo en versgeschaafde parmezaan.

Deel dit!

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast