Kalfsoester, gestoofde wortelen in room, sjalot en peterselie en een schuim van doperwten

  • Bereidingstijd: 75 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • woensdag, 21 april 2010
Kalfsoester, gestoofde wortelen in room, sjalot en peterselie en een schuim van doperwten
  • 2 kalfsoesters
  • bosje peterselie
  • 400 gr wortel
  • 100 gr doperwten (diepvries)
  • 2 sjalotten
  • 100 ml melk
  • 100 ml room
  • 40 gr boter

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schrap of schil de wortels en verwijder het loof maar laat 2 cm zitten. Verwijder de schil van de sjalot en snijd ze in vieren. Smelt de helft van de boter in een pan en stoof daarin de wortel met de sjalot op laag vuur gedurende 15 minuten. Voeg dan de room en wat fijngesneden peterselie toe en laat nog tien minuten zachtjes garen. 
Bestrooi de kalfsoesters met peper en bak ze in de andere helft van de boter rondom aan in ongeveer 2 minuten per kant. Zet dan 6 minuten in de oven tot de kalfsoester gaar is en nog net rosé. Maak op smaak met wat zout en laat dan even rusten.
Kook in weinig water met wat zout de doperwten gaar. Giet ze af en pureer met de staafmixer. Voeg de melk toe en warm goed door.
Doe de wortels op een bord en leg er de kalfsoester op. Klop met de staafmixer de doperwtensaus schuimig en schep er wat van over het geheel.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast