Kip, kroepoek met tarwegras en kerrie, venkel, crème van wortel en sinaasappel

  • Bereidingstijd: 50 mnuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • woensdag, 26 juni 2013
Kip, kroepoek met tarwegras en kerrie, venkel, crème van wortel en sinaasappel
  • 250 gr kip (dijvlees)
  • 6 wortels
  • 1 sinaasappel
  • 1 venkel
  • 14 ongebakken kroepoekjes
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl tarwegraspoeder
  • rijstolie (of zonnebloemolie) om te frituren
  • olijfolie
  • 1/2 lt groentebouillon
  • zout en peper

 

Bereiden

Snijd de venkel in vieren en verwijder het hart. Snijd ook het groene loof er af, maar bewaar dat wel. Leg de stukken in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Rooster in een oven van 180° gedurende een half uur, keer halverwege. Maak dan op smaak met zout en peper.
Schil de wortels en snijd in grove stukken. Rasp de schil van de sinaasappel en pers die dan uit.
Kook de wortels samen met de sinaasappelrasp in de bouillon gaar in ongeveer twintig minuten. Giet dan af en pureer. Voeg zoveel sinaasappelsap toe tot een gladde crème ontstaat en maak op smaak met zout en peper. Doe over in een spuitzak.
Frituur de kroepoek in kleine hoeveelheden tegelijk in olie van 175º. Laat kort afkoelen en bestrooi de ene helft met kerriepoeder en de andere met tarwegraspoeder. Gebruik hiervoor een zeefje om het mooi gelijkmatig te doen.
Bak de stukken kip in wat olijfolie rondom aan en laat in een minuut of tien langzaam doorgaren. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Breek de kroepoek in niet te kleine stukken.
Leg een stuk venkel op een bord en spuit er toeven van de wortelcreme omheen. Rol de kip door de kroepoek en schik die er bij op het bord. Maak af met takjes venkelloof.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast