Kreeft met venkel, aardappel en pernodmayonaise

  • Bereidingstijd: minder dan een uur
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • vrijdag, 14 januari 2011
Kreeft met venkel, aardappel en pernodmayonaise
  • 1 verse kreeft (Canadees, 500 gr)
  • 1 venkel
  • 4 vastkokende aardappels
  • 3 el mayonaise 
  • 1 el crème fraîche
  • 1 el Pernod
  • 1/2 el fijngehakte dragon
  • sap en rasp van 1/2 limoen
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180°. Schil en was de aardappels en dep ze droog. Snijd ze in vieren. Snijd het groene loof van de venkel en snijd ook die in vieren. Verwijder het hart. Schik de venkel en de aardappel in een ovenschaal en sprenkel er royaal olijfolie over.
Zet in de oven gedurende drie kwartier, schep het geheel om na een half uur. Maak op smaak met peper en grof zeezout.
Maak de pernodmayonaise door mayonaise, crème fraîche, pernod, dragon en limoen te mengen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Kook de kreeft vijf minuten in ruim water met flink wat zout (maar niet zo zout als zeewater). Zet het vuur dan uit en laat nog vijf minuten afkoelen in het kooknat.
Maak de aardappels en venkel op smaak met zout en peper en schep ze op een bord. Snijd de kreeft in de lengte door en verwijder de ingewanden uit de kop. Schik de halve kreeft op de groente en geef er de pernodmayonaise apart bij.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast