Kwartel met zoete bataat, jonge tuinbonen en red chard

  • Bereidingstijd: 80 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • dinsdag, 19 juni 2012
Kwartel met zoete bataat, jonge tuinbonen en red chard
  • 2 kwartels (label rouge)
  • 4 zoete bataten
  • 500g tuinbonen (ongepeld)
  • boter
  • room
  • frambozen wijnazijn
  • walnootolie
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiden

Schil de bataten en kook ze in gezouten water in 20 minuten gaar. Stamp, samen met een klontje boter en een scheutje room, tot een zalvige puree. Maak op smaak met zout en peper en werk door een zeef.
Verwarm de oven voor op 180°.
Haal de tuinbonen uit hun peul en blancheer ze in water met wat zout gedurende twee minuten, spoel ze dan koud en verwijder het grijze, bittere vlies.
Peper en zout de kwartels. Bak ze rondom aan in boter en laat ze dan tien minuten doorgaren in de oven.
Maak een vinaigrette van een el azijn en vier el olijfolie, voeg peper en zout naar smaak toe. Warm tot slot de tuinbonen op in een beetje boter.
Doe de puree op een bord en schep er wat tuinbonen op. Schik er de kwartelfilets en de boutjes op. Schik er rondom nog wat tuinbonen en de red chard blaadjes die eerst door de vinaigrette zijn gehaald. Druppel er dan wat walnootolie over.

Deel dit!

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast