Mosselen met kerrierisotto en spinazie

  • Bereidingstijd: minder dan een uur
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • donderdag, 24 februari 2011
Mosselen met kerrierisotto en spinazie
  • 1 kg mosselen
  • 300 gr spinazie
  • 2 kopjes rijst (carnaroli)
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 1 lt visbouillon
  • 1 el kerrie
  • 2 el parmezaan
  • 1/2 glas witte wijn
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180. Was de mosselen en gooi kapotte exemplaren weg. Fruit de helft van de sjalotten in twee el olijfolie op laag vuur tot ze glazig zijn. Zet het vuur hoger en voeg de mosselen toe. Blus met de witte wijn en doe het deksel op de pan. Laat zo vier minuten staan en schud de pan na twee minuten. Als de mosselen open zijn zijn ze klaar. Haal de mosselen dan uit de schelp, bewaar een paar schelpen ter garnering.
Zeef het kookvocht van de mosselen.
Snijd twee el spinazie heel fijn en meng met de parmezaan. Maak op bakpapier gelijkmatige rondjes van het parmezaan/spinaziemengsel en bak hier krokante koekjes van in de oven in ongeveer 10 minuten.
Fruit de andere helft van de sjalot in drie el olijfolie op laag vuur. Ze moeten zacht worden maar niet kleuren. Doe er na vier minuten de knoflook uit de pers bij en bak nog een minuut.
Voeg de rijst toe en blus met het kookvocht van de mosselen.
Als het vocht is opgenomen, voeg dan een pollepel bouillon toe. Blijf roeren tot ook dat weer is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is maar nog wel iets beet heeft. Dit duurt ongeveer vijftien minuten.
Laat de spinazie op hoog vuur in wat olijfolie slinken en doe die dan bij de risotto. Voeg de kerrie toe en maak op smaak met zout en peper.
Roer er de mosselen door en laat vijf minuten rusten met het deksel op de pan.
Schep de risotto in een bord en schik er een paar schelpen op waar je mosselen in legt. 
Maak af met de parmezaan/spinazie koekjes.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast