Octopus met tomatenrisotto

Bereiden

Warm de soep op in een pan, maar laat het niet koken.
Breng ruim water aan de kook, samen met de uien (gepeld en ongesneden),laurier en jeneverbes. Doe er een el grof zeezout bij en laat het weer aan de kook komen. Dompel de octopus tien seconden in het water en spoel hem dan meteen weer koud af. Laat het water weer aan de kook komen en herhaal dit nog twee keer. Doe de octopus dan terug in de pan, draai het vuur laag en laat zachtjes koken gedurende een half uur tot de ocopus gaar is en zacht.
Haal de octopus uit de pan en laat iets afkoelen.
Snipper de sjalotten en snijd ook de knoflook fijn. Fruit de sjalotten in olijfolie op laag vuur. Strooi er direct wat zout over zodat ze wel glazig worden maar niet kleuren. Voeg na een minuut of zes de knoflook toe en bak die nog een minuutje mee. Doe er dan de rijst bij en roer tot alle korrels zijn bedekt met een laagje olie. Blus met de wijn en roer tot alles is opgenomen door de rijst. Doe er dan een soeplepel tomatensoep bij en roer ook nu weer tot het is opgenomen door de rijst. Herhaal tot de rijst gaar is maar nog wel beet heeft. Dit duurt ongeveer 18 minuten, maar proef al na 16.
Laat de risotto dan een paar minuten rusten met het deksel op de pan. Maak de risotto dan af met een klontje boter, peper en zout.
Snijd het dikste deel van de tentakels in plakjes maar laat de rest mooi heel.
Schep de risotto in een steker op en bord en schik er tentakelplakken op, leg de losse tentakels er om heen. Maak af met wat olijfolie en fleur de sel.