Puree van pastinaak, zalm, gestoofde venkel, saus van dille, cress en viooltjes

  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : zeer makkelijk
  • donderdag, 13 december 2012
Puree van pastinaak, zalm, gestoofde venkel, saus van dille, cress en viooltjes
  • 200 gr gerookte zalm in plakken
  • 250 gr pastinaak
  • 4 takjes dille
  • blaadjes landcress
  • 1 kleine venkel
  • boter
  • melk
  • haringkuit
  • mayonaise
  • olijfolie

Bereiden

Schil de pastinaken, snijd ze in stukken en kook ze gaar in ruim water met wat zout in ongeveer twintig minuten. Stamp tot een puree met gelijke hoeveelheden boter en melk tot de gewenste consistentie. Maak op smaak met peper en zout en houd warm.
Bewaar een paar sprieten dille ter garnering en maak de rest fijn met de staafmixer, samen met twee el mayonaise. Voeg olijfolie toe om iets te verdunnen. 

Snijd de venkel in plakken en stoof ze in boter op laag vuur zodat ze wel garen maar niet verkleuren. Dit duurt ongeveer tien minuten. Maak dan op smaak met zout en peper.

Schep de pastinaakpuree in stekers op een (warm) bord. Rol de zalm op en leg die er bij. Schik er de venkel tussen en takjes dille en landcress. Leg een quenelle haringkuit op de puree. Schep tot slot wat van de dillemayonaise op het bord en maak af met bijvoorbeeld viooltjes.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast