Ravioli met paddestoelen, cashewnoot, tijm en shiso purple

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • woensdag, 06 februari 2013
Ravioli met paddestoelen, cashewnoot, tijm en shiso purple
  • vers pastadeeg
  • 100 gr gehakt (Livar)
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 gr kastanjechampignons
  • 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • handje geraspte parmezaan
  • 50 gr cashewnoten, grof gehakt
  • shiso purple
  • zout en peper
  • 40 gr boter
  • olijfolie

Bereiden

Snijd de paddestoelen in plakjes maar houd eer een paar achter, snijd deze doormidden. Fruit de sjalot glazig in wat olijfolie op niet te hoog vuur. Voeg na een minuut of vijf de knoflook en de tijmblaadjes toe en bak die een minuut mee. Zet het vuur hoog en bak het gehakt rul in de pan met de sjalot. Maak op smaak met zout en peper en doe het geheel over in een roestvrijstalen schaal. Bak dan de dungesneden paddestoelen op hoog vuur in de zo goed als droge pan van het gehakt.
Doe ze dan bij het gehakt en schep het geheel om. Zet de bak in de gootsteen die je eerst hebt gevuld met koud water en blijf omscheppen om het mengsel af te koelen.
Rol ondertussen de helft van het pastadeeg uit volgens dit recept. Steek er zo groot mogelijke cirkels uit of snijd ze uit met een mes.
Voeg de cashewnoot en de parmezaan bij het inmiddels afgekoelde mengsel. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Schep een flinke eetlepel van het mengsel op het deeg en vouw het dan dubbel. Druk de randen goed aan en snijd dan eventueel af met een pastawieltje. Herhaal tot de cirkels op zijn (vier tot vijf stuks) en doe hetzelfde met de andere helft van de pasta.
Kook de ravioli in gezouten water ongeveer vijf minuten, tot de pasta net gaar is.
Bak ondertussen de achtergehouden champignons kort aan en maak op smaak met zout en peper.
Smelt de boter zachtjes in een kleine pan en schep er het schuim af.
Schik de ravioli op een (warm) bord en garneer met gebakken champignons en shiso purple. Lepel er tot slot de boter over.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast