Ravioli met piment, salami, lardo en worst van Livar, tomaat en basilicum

  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • woensdag, 24 juli 2013
Ravioli met piment, salami, lardo en worst van Livar, tomaat en basilicum
  • 100 gr meel van harde tarwe
  • 100 gr meel type '00'
  • 20 gr pimentpoeder
  • 2 eieren
  • 2 BBQ worstjes (Livar)
  • 8 plakjes salami
  • 6 plakjes lardo (Livar)
  • 150 gr ricotta
  • 50 ml room
  • 4 honingtomaatjes
  • de blaadjes van 2 takken basilicum
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiden

Meng meel en pimentpoeder goed door elkaar en voeg een snuf zout toe. Stort op een werkblad en maak een kuil in het midden. Doe er de eitjes in en kneed tot een glad deeg. Voeg eventueel een el water toe als het te droog is, alle meel moet worden opgenomen in het deeg. Verpak in plastic folie en laat twintig minuten rusten.
Gril de BBQ worsten en snijd dan in plakjes, laat afkoelen.
Snijd de salami en lardo in kleine stukjes, maar houd van beide een paar plakjes achter.
Snijd ook de (afgekoelde) plakjes worst in stukjes. Maak de vulling door lardo, salami, BBQ worst, ricotta en room te mengen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Verdeel het deeg in tweëen en rol het uit met de pastamachine. Begin op de dikste stand van de machine en blijf het deeg steeds dubbelvouwen alvorens je het weer doorvoert. 
Als het deeg fluweelachtig begint aan te voelen kun je het verder dunner rollen, ga door tot net onder de mm dikte, bij mijn machine is dat stand 5.
Steek er de gewenste vormen uit, schep er de vulling in en druk ze rondom goed dicht. Rol ze eventueel na met een pastawieltje.
Kook de ravioli gaar in gezouten water in ongeveer acht minuten.
Schep de ravioli op een bord. Maak af met een plakje salami, reepjes lardo, halve honingtomaatjes, basilicum en een scheutje olijfolie.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast