Ravioli met porcini en poeder van reuzenzwam

Bereiden

Snijd een zestal mooie plakken van een halve centimeter dik van de porcini en snijd vervolgens de rest in blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Fruit de ui in wat olijfolie op laag vuur en voeg na een minuut of vijf de knofllook toe. Zet het vuur dan hoger en doe er de porciniblokjes bij. Bak even goed door en zet het vuur dan uit. Smelt 2 el boter op laag vuur en voeg twee el bloem toe. Roer goed om zodat de bloem gaart. Voeg na een paar minuten beetje voor beetje de melk toe en blijf goed roeren met een garde. Doe er dan de bouillon bij tot de saus de gewenste dikte heeft. Roer de gebakken paddestoelblokjes en de peterselie er door en laat op heel laag vuur pruttelen. Proef en maak op smaak met zout en peper. Draai het vuur uit en laat afkoelen.
Meng het meel van harde tarwe met de bloem '00' op een werkblad. Maak een kuil in het midden,  breek er de eieren in en voeg een snuf zout toe. Meng met een hand tot een glad deeg dat niet meer plakt, verpak het dan in folie en laat twintig minuten rusten.
Verdeel het deeg in twee delen er rol het uit met de pastamachine (stand 5). Steek er cirkels uit (of maak de vorm ravioli die je zelf wilt) en schep daar wat van de afgekoelde ragout op. Vouw ze dicht, druk goed aan en snijd ze eventueel na met een pastawieltje.
Kook de ravioli in zes minuten gaar in gezouten water.
Bak de plakken porcini in weinig olie in een hete pan gedurende een paar minuten en kruid met peper en zout.
Schep de ravioli op een bord en druppel er wat olijfolie over. Schik er de porciniplakken naast en maak af met wat rucola en bestuif met reuzenzwampoeder.

* Onlangs heb ik -als proef- een stuk reuzenzwam geplukt en heeft een vriend van mij die gedroogd in een droogkast en vermalen tot poeder. Dit poeder is in bouillons en sauzen prima te gebruiken en heeft een heel aardse smaak. Je zou in dit recept ook gedroogde porcini (of andere gedroogde paddestoelen) kunnen gebruiken door ze fijn te raspen en vervolgens te zeven.