Risotto met 3 kazen, beenham en asperge

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : redelijk makkelijk
  • maandag, 27 december 2010
Risotto met 3 kazen, beenham en asperge

 

  • 2 kopjes risottorijst (carnaroli)
  • 50 gr parmezaan
  • 50 gr oude kaas
  • 50 gr morbier
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter bouillon (bijvoorbeeld van kip)
  • 1 beenham van 500 gr
  • 6 groene asperges
  • olijfolie
  • zout en peper

 

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°. Vet een ovenschaal licht in en leg er de beenham in. Zet de beenham 10 minuten in de oven. Verlaag de temperatuur naar 160° en laat de beenham nog 30 minuten in de oven staan. Na dit half uur de temperatuur weer verlagen, nu naar 90°. Laat de beenham 10 minuten per 100 gram doorgaren, in dit geval dus 50 minuten.
Schil de uiteinden van de asperges en blancheer ze kort in de bouillon. Maak dan de risotto volgens dit recept. Vervang hierbij de fontina door de drie kazen die je eerst hebt geraspt.
Warm de asperges kort op in een klontje boter.
Schep de risotto in een bord. Snijd een paar plakken van de beenham en schik die er op. Maak af met de asperges.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast