Soep van pompoen en winterpeen

  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad : zeer makkelijk
  • dinsdag, 18 oktober 2011
Soep van pompoen en winterpeen
  • 1 pompoen
  • 1 winterpeen
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • rucola
  • boter
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiden

Rasp de wortel, snijd de pompoen in parten en verwijder de zaadjes en de schil. Snijd ze dan beide in blokjes van ongeveer een cm.
Doe de pompoenblokjes in een pan en zet ze net onder water. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot ze goed gaar zijn.
Smelt de boter in een pan en fruit er de sjalotten een paar minuten in. Voeg dan de wortel toe, schep om en giet er dan kokend water bij tot de wortel net onder staat. Kook de wortel dan ook zachtjes gaar.
Giet de pompoen af, maar bewaar het kookvocht. Doe hetzelfde met de wortel. Voeg wortel en pompoen samen en pureer het geheel met de staafmixer. Werk het geheel dan door een zeef. Voeg nu zoveel van het achtergehouden kookvocht toe tot een gladde romige soep ontstaat. Proef en maak op smaak met zout en peper.
Schep de soep in een bord en maak af met wat rucola en olijfolie.

Deel dit!

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast