Varkensbuik met zuurkool, truffelaardappel en pinksterbloemen

  • Bereidingstijd: 120 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • woensdag, 25 april 2012
Varkensbuik met zuurkool, truffelaardappel en pinksterbloemen
  • 2 plakken varkensbuik (Livar) van 2 cm dik
  • 250 gr zuurkool
  • 6 truffelaardappels
  • 100 ml appelsap
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 5 takjes tijm
  • 3 jeneverbessen
  • 1 kruidnagel
  • klein bosje pinksterbloemen
  • boter
  • zout en peper

Bereiden

Breng een pan water aan de kook (waar de plakken varkensbuik in passen). Zout het water en voeg twee laurierblaadjes, de tijm en de rozemarijn toe. Leg de plakken varkensbuik er bij (ze moeten net onder water staan) en houd het water tegen de kook aan gedurende twee├źneenhalf uur. Vul eventueel teveel verdampt water weer aan.
Doe na anderhalf uur een klontje boter in een pan. Voeg de zuurkool, twee blaadjes laurier, de jeneverbessen, de kruidnagel en het appelsap toe en laat een uur zachtjes stoven met het deksel op de pan.
Schil de aardappels (gebruik eventueel handschoenen om paarsrode vingers te vermijden) en kook ze in water met wat zout gaar in ongeveer twintig minuten.
Neem het vlees voorzichtig uit de pan en laat even uitlekken. Maak op smaak met zout en peper.
Schep de zuurkool op een bord en leg een plak varkensbuik op. Wentel de aardappels kort door een beetje boter en schik ze er bij.
Maak af met de pinksterbloemen.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast