Vergeten groenten

  • Bereidingstijd: Meer dan een uur
  • Aantal personen: 4
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • zaterdag, 15 mei 2010
Vergeten groenten

Doperwtenpuree

  • 200 gram doperwten (diepvries)
  • 20 gram boter
  • 2 el room
  • zout en peper

Truffelaardappelpuree

  • 250 gram truffelaardappels
  • 60 gram boter
  • 2 el melk

Puree van flespompoen

  • 350 gram flespompoen
  • 20 gram boter
  • 2 el room

Gestoofde meiraap

  • 250 gram meiraap
  • 1/2 tl suiker
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 25 gram boter

Pastinaak

  • 250 gram pastinaak

Veldsla

  • 60 gram veldsla
  • ½ bakje daikon cress (rammenas kiemen)
  • 2 tl korianderzaadjes
  • 4 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn

Bereiden

Doperwtenpuree
Kook de erwten in een pan met water, met wat zout net gaar (ongeveer 5 minuten). Verwarm de room met de boter in een pan totdat de boter gesmolten is. Giet de erwten af en stamp deze tot een puree met het boter/roommengsel. Breng tot slot op smaak met zout en peper.

Truffelaardappelpuree
Schil de aardappelen en spoel ze af. Kook ze in weinig water met wat zout gaar (ongeveer 15-20 minuten). Giet ze af en laat even uitdampen. Verwarm de boter met de melk in een pan. Stamp de aardappelen met de melk en boter tot een gladde puree en breng tot slot op smaak met zout en peper.

Puree van flespompoen
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd in blokjes van ongeveer 2 cm en kook ze in water met wat zout gaar (ongeveer 15 minuten). Giet ze af en laat even uitdampen. Voeg de boter en de room toe en maak er met de staafmixer een gladde, zalfachtige puree van. Breng op smaak met zout en peper.

Gestoofde meiraap
Schil de meirapen en snijd in blokjes van ongeveer 1 ½ cm. Bak ze op middelhoog vuur in de bruisende boter zachtjes aan, maar laat ze niet kleuren. Voeg de suiker en de witte wijnazijn toe en laat het meeste vocht verdampen. Blus met een 1 glas water en laat ze met het deksel op de pan nog 10 minuten zachtjes stoven. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Pastinaak
Schil de pastinaken en snijd ze in plakken van 3 mm. Blancheer de plakjes in ruim water met zout gedurende 3 minuten. Schep ze dan in een vergiet en laat ze uitlekken. Bestrooi de plakjes met zout en bak ze in een paar minuten in wat olijfolie goudbruin aan beide zijden.

Veldsla
Rooster de korianderzaadjes kort in een droge pan, plet ze daarna. Maak de sla aan met olie, azijn, zout en peper. Schep tenslotte de zaadjes en de kiemen door de sla.

Opmaken
Doe de meirapen in het midden van het bord. Schep er de doperwtenpuree, de truffelaardappelpuree en de puree van flespompoen omheen en maak die af met wat daikon cress (rammenas). Schik wat veldsla op de meirapen en daar op de gebakken pastinaak.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast