Vongole met riso venere

  • Bereidingstijd: 80 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • dinsdag, 18 januari 2011
Vongole met riso venere
  • 350 gr vongole
  • 500 ml visbouillon
  • 350 gr riso venere (bijvoorbeeld via culinaire versmarkt)
  • 3 el Noilly Prat
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°. Spoel de vongole goed af onder koud stromend water. Verwijder eventueel gebroken schelpen. Laat ze dan een half uur in koud water staan en spoel ze weer af, zo verwijder je het zand uit de schelpen.
Doe twee el olijfolie in een pan en voeg de rijst toe, bak een paar minuten op laag vuur. Voeg de bouillon toe en roer voorzichtig om. Doe het deksel op de pan en zet het geheel in de oven gedurende een half uur.
Fruit ondertussen de knoflook kort aan in wat olijfolie. Voeg dan de vongole toe en de Noilly Prat. Laat, eventueel met het deksel op de pan, een paar minuten doorkoken tot de schelpen open zijn. Verwijder dan de schelpen die gesloten zijn gebleven. 
Haal tweederde van de vongole uit de schelp en doe ze terug in het kookvocht.
Voeg ook de rijst erbij en laat het geheel doorwarmen.
Proef en maak op smaak met zout en peper.
Schep de rijst met vongole op een bord en schik er wat van de achtergehouden schelpjes op. Maak af met de peterselie en de bieslook.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast