Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.internal_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 28

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.input_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 29

Deprecated: iconv_set_encoding(): Use of iconv.output_encoding is deprecated in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php on line 30
Wortel: geroosterd, in risotto, gemarineerd en als chips, met rucola en veldsla - EdsKitchen

Wortel: geroosterd, in risotto, gemarineerd en als chips, met rucola en veldsla

  • Bereidingstijd: 75 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : gemiddeld
  • woensdag, 24 april 2013
Wortel: geroosterd, in risotto, gemarineerd en als chips, met rucola en veldsla
  • 10 wortelen
  • 1 sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • 10 roosjes romanesco
  • 2 kopjes carnarolirijst
  • 4 el geraspte fontina
  • paar blaadjes rucola en veldsla
  • sushi azijn
  • witte wijnazijn
  • olijfolie
  • 1 glas witte wijn
  • 1 lt groentebouillon
  • roomboter
  • peper en zout

Bereiden

Snijd een wortel in dunnen plakjes (twee mm) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze niet over elkaar liggen. Besprenkel licht met olie en rooster ze goudbruin en knapperig in een oven van 180ยบ in ongeveer een uur. Keer de plakjes halverwege. Laat dan afkoelen op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.
Schil vier wortels maar laat er wat loof aan zitten. Was ze dan en doe over in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en zet bij de chips in de oven gedurende de laatste drie kwartier.
Maak dan op smaak met zout en peper.
Schil een wortel en snijd deze schuin in heel dunne plakjes. Maak een vinaigrette van een el sushi-azijn, een halve el witte wijnazijn, vier el olijfolie en zout en peper naar smaak. Marineer hier de plakjes wortel in.
Schil en snijd de overgebleven wortels in kleine blokjes.
Snipper ook de sjalot en de knoflook. Blancheer de bloemkool in de bouillon spoel ze dan koud.
Laat de sjalot glazig worden in een pan met wat olijfolie. Voeg de knoflook toe en laat die nog een minuut meebakken. Doe er de rijst bij en schep goed om zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Blus dan met de wijn en doe er de kleingesneden wortel bij. Voeg een lepel bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is maar nog wel beet heeft, dit duurt ongeveer zestien minuten. Roer er dan de kaas door en laat de risotto, met het deksel op de pan, vijf minuten rusten. Maak dan op smaak met zout en peper.
Warm de romanesco op in een beetje boter en voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep wat risotto op een bord en schik er de verschillende bereidingen van wortel omheen. Maak af met wat vinaigrette, de olie uit de ovenschaal, rucola en veldsla.


Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php:28) in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/administrator/components/com_zoo/helpers/comment.php on line 141

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/libraries/joomla/string/string.php:28) in /home/users/edskiftp/edskitchen.nl/administrator/components/com_zoo/helpers/comment.php on line 141

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast