Ze zijn er weer: verse porcini en veel andere wilde paddestoelen. Heerlijk herfstig en in Nederland bekend onder de naam eekhoorntjesbrood, maar porcini vind ik zoveel mooier klinken. Een absolute klassieker en een van mijn favoriete gerechten.
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke delen. Kook ze in water met wat zout in ongeveer twintig minuten gaar. Giet af en werk door een pureeknijper of stamp ze tot puree.