Gerookte paling, bloemkoolmousse en haringkaviaar

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Aantal personen: 2
  • Moeilijkheidsgraad : uitdagend
  • dinsdag, 13 juli 2010
Gerookte paling, bloemkoolmousse en haringkaviaar

 

  • 150 gram bloemkool
  • 100 gram gerookte paling (filet)
  • 100 ml room
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 tl haring'kaviaar'
  • 2 cl akvavit
  • 50 ml plantaardige olie
  • 10 sprieten bieslook
  • 10 blaadjes bladpeterselie
  • paar blaadjes krulsla
  • zout en peper

 

Bereiden

Kook de bloemkool gaar in water met wat zout. Week ondertussen de gelatine in koud water. Giet af en bewaar wat van het kookvocht. Pureer de bloemkool en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat het mengsel afkoelen en klop de room net lobbig. Meng de room met de bloemkool en breng op smaak met zout en peper. Stort het mengsel in met olie ingevette vormpjes en laat verder opstijven in de koelkast.
Meng vier eetlepels van het bloemkoolkookvocht met de peterselie, de bieslook, de akvavit en de olie. Klop tot een glad mengsel in de blender. Naar smaak zout en peper toevoegen.
Snijd de paling in kleine blokjes.
Verdeel de paling over een bord en schik er wat slablaadjes omheen. Stort de bloemkoolmousse. Leg ook daar een blaadje sla op en een schepje haringkaviaar.
Maak af met wat van de bieslook-peterselie-akvavit saus.

Reacties (185)

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast